Bûche au yaourt

Cette bûche au yaourt est un dessert élégant et équilibré, parfait pour les fêtes. Elle associe la douceur d’une mousse au yaourt Ker Ronan à un insert acidulé à l’orange, le tout posé sur un biscuit moelleux type pain de Gênes. Fraîche, légère et peu sucrée, elle offre un bel équilibre entre gourmandise et finesse.

Préparation

1. Insert à l’orange

1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffer le jus d’orange avec le sucre.
3. Ajouter l’œuf et cuire comme une crème en remuant.
4. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée puis le beurre.
5. Couler dans un moule à insert et placer au congélateur.

2. Biscuit pain de Gênes

1. Mélanger la pâte d’amande avec les œufs.
2. Ajouter la farine, la levure, le jus d’orange puis le beurre fondu.
3. Verser dans un cadre et cuire environ 15-20 min à 180°C.
4. Laisser refroidir puis découper à la taille du moule.

3. Mousse au yaourt

1. Faire ramollir la gélatine.
2. Chauffer l’eau et le sucre pour faire un sirop.
3. Verser sur les jaunes d’œufs en fouettant (type pâte à bombe).
4. Ajouter la gélatine essorée.
5. Incorporer le yaourt puis la crème montée en chantilly.
6. Ajouter éventuellement l’arôme amande.

4. Montage

1. Verser une partie de la mousse dans le moule à bûche.
2. Déposer l’insert congelé.
3. Recouvrir de mousse.
4. Ajouter le biscuit en base.
5. Placer au congélateur plusieurs heures.

5. Finition

• Démouler la bûche congelée.
• Laisser décongeler au réfrigérateur avant dégustation.
• Décorer selon vos envies (glaçage, fruits, etc.).